Cecina de Leon

C’est LE produit phare de la province de Léon. On utilise les pattes arrières des races locales de bovins aux quantités de graisses très faible mais aux quantités de proteïnes très importantes. C’est le meilleur jambon de bœuf. Produite à 1200 mètres d’altitude de manière artisanale et naturelle, elle sera très peu salée puis fumée au chêne (bois peu agressif) avant d’être séchée pendant 7 à 9 mois.