Manchego AOP

Le Manchego AOP

Pourquoi et comment le manchego est aujourd’hui la vedette des fromages espagnoles ?

Qu’est-ce que le manchego ? D’où vient-il ?

Le Manchego est une tomme au lait de brebis sous forme de gros cylindre. Originaire, comme son nom l’indique, de la Mancha, la zone de l’AOP couvre les provinces d’Albacete, Tolède, Cuenca et Ciudad Réal. En plus d’une couverture géographique, l’AOP assure l’utilisation de lait de brebis de race Manchega pour son élaboration.

Une histoire peu commune

Son histoire remonte à l’Antiquité, puisqu’il est déjà consommé en Rome Antique. Seulement, ce fromage a énormément gagné en réputation lorsque Cervantes en parle dans son roman Don Quichotte, qui narre les aventures d’un chevalier en quête d’aventures épiques.

Comment le reconnaître ?

Il est facilement reconnaissable par son motif de lignes entrelacées qui représentent des nattes d’alfa (une plante typique du bassin méditerranéen). La couleur de sa pate peut varier : Naturellement, il a une teinte jaune orangé, mais certains fromages peuvent avoir un air “bronzé” quand les producteurs frottent leur fromage avec de l’huile d’olive.

Comment le déguster ?

C’est un fromage qui peut se consommer de différentes manières qui diffère en fonction de plusieurs facteurs :

L’affinage

Celui-ci s’affine durant un ou deux mois avant d’être consommé, et peut s’affiner encore pendant deux ans. Plus l’affinage est long, plus il durcira. Nous vous en proposons un qui a été affiné durant 8 mois, car il nous semble qu’il y a un équilibre parfait entre son goût tendre de jeunesse et le piquant amené par l’affinage long.

Comment consommer du manchego ?

Le plus souvent, ce fromage est utilisé en apéritif, mais il peut très bien être un fromage de fin de repas. Il est aussi possible de l’utiliser en cuisine, où il est utilisé pour corser des plats gratinés.

Nous vous conseillons de l’accompagner de pain et de confiture de fruit pour adoucir son goût piquant, le mélange des saveurs donne un arôme subtile et unique dont vous ne pourrez plus vous passer !

Pour le vin, nous vous conseillons, dans la même verve, un vin plutôt fruité. Nous avons un vin rouge Priorat – Formiga de Vellut excellent qui se marie parfaitement avec le manchego.

Le Manchego est tout simplement la vedette des fromages espagnols, et n’est jamais boudé en France.
Pour l’acheter, vous avez le choix entre plusieurs découpes, que voici :

• Le manchego en entier
• En demie
• En quart

Bonne dégustation !