Épaule Cebo de Campo

AOP Estrémadure et 75% pure race

Avec une race pure à 75%, on est quasiment au top du top ! L’Extremadura est la région aux jambons les plus gouteux qui bénéficie d’une des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée) des porcs ibériques. Élevés en plein air dans les fameuses dehesas (écosystème de chênes verts et de chênes lièges), ces cochons aux robes grises et aux pattes noires se nourrissent de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes. Ils termineront leur croissance avec du fourrage (Cebo). Cette double alimentation donnera une viande exceptionnelle, à la texture très souple et au goût intense. Vraisemblablement l’un des meilleurs jambons du monde.

Affinage 20 mois

Plus de 20 mois d’affinage en séchoir naturel et en cave pour ces épaules entières avec os (paleta iberica de cebo de campo) de ce petit artisan producteur d’Estrémadure.