Épaule (paleta) Pata Negra Bellota

AOP Extremadura et Race Pure à 75%

L’Estrémadure, la région aux jambons les plus gouteux, bénéficie de l’une des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Avec une race pure à 75%, on est quasiment au top du top ! Cette épaule est livrée avec sa bague rouge.
Les porcs ibériques sont élevés en plein air, en totale liberté dans les fameuses dehesas (écosystème de chêne verts et de chênes lièges). Ces cochons aux robes grises et aux pattes noires (d’où le Pata Negra), se nourrissent exclusivement de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes (d’où ses arômes de noisette).

36 mois d’affinage

Cette épaule est affinée pendant 36 mois en séchoir naturel et dans les caves de ce petit artisan d’Estrémadure.

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Nos produits sont tous issus de petites unités de production artisanales, souvent familiales.

Leurs pattes avant, plus courtes et plus maigres que les pattes arrières donneront des épaules Pata Negra Bellota sans gluten ni lactose, finement persillées, peu salées avec une douceur, un fondant et une longueur en bouche incomparables.

Quelques conseils :
– Pour une découpe simple et de qualité, utilisez nos supports à jambon et nos couteaux à jambon en vente sur ce site.
– Pour apprécier correctement cette petite merveille, une fois vos petites tranches découpées, patientez 30 minutes à température ambiante avant d’attaquer.
– Une fois entamé, posez les lamelles de gras sur la chair. Elles l’empêcheront de sécher.
– Il est préférable de consommer votre épaule (paleta) 6 semaines après votre 1ére découpe. Au-delà, elle risque de se dessécher et perdrait en qualité.

AOP - Pureté Race - Affinage

Estrémadure – 75% – 36 mois

Découpe

1 avis pour Épaule (paleta) Pata Negra Bellota

  1. NATHALIE FONTENILLE (client confirmé)

    Un régal on en mangerait tous les jours

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