Épaule Bellota 50 % Ibérique

Épaule Bellota 50 % Ibérique entière avec os

Plus petite que le jambon issu de la patte arrière, l’épaule Bellota 50 % Ibérique, également appelée Paleta de Bellota 50 % Ibérica, provient de la patte avant du porc. Elle se distingue par une chair finement persillée, un gras fondant et un profil aromatique généreux et intense.

Issue de porcs à 50 % de race ibérique élevés en liberté, cette épaule bénéficie de la montanera, période emblématique durant laquelle les animaux parcourent les dehesas et profitent notamment des glands (bellotas) et des ressources naturelles disponibles.

Cette association entre origine raciale ibérique, élevage en liberté, alimentation durant la montanera et affinage traditionnel donne naissance à une pièce de caractère offrant un très bel équilibre entre fondant, intensité et finesse aromatique.

AOP Dehesa de Extremadura – Une origine d’exception

Notre épaule Bellota 50 % Ibérique bénéficie de l’AOP Dehesa de Extremadura. Cette appellation témoigne de son lien avec l’Estrémadure et avec un savoir-faire profondément associé à la tradition du jambon ibérique.

Dans les vastes dehesas parsemées de chênes, les porcs évoluent en liberté et bénéficient de la montanera. Les glands occupent alors une place essentielle dans leur alimentation et participent, avec la génétique ibérique et le travail de l’artisan, au développement du gras intramusculaire caractéristique des grandes pièces Bellota.

Que signifie Bellota 50 % Ibérique ?

Les mentions « Bellota » et « 50 % Ibérique » correspondent à deux caractéristiques différentes de l’épaule.

La mention 50 % Ibérique indique son pourcentage racial ibérique. La catégorie Bellota correspond quant à elle au mode d’élevage et d’alimentation associé à la montanera.

Sur une pièce entière avec os, le scellé rouge permet d’identifier cette catégorie Bellota issue d’un porc dont le pourcentage racial ibérique n’est pas de 100 %.

Elle se distingue ainsi de la Pata Negra Bellota 100 % Ibérique, identifiée par un scellé noir.

36 mois d’affinage en Estrémadure

Notre épaule Bellota 50 % Ibérique bénéficie d’un affinage de 36 mois en séchoir naturel chez notre artisan d’Estrémadure.

Au fil de cette longue maturation, la pièce développe progressivement sa texture et sa complexité aromatique. À la dégustation, sa chair révèle un persillage délicat, un gras fondant et une belle persistance en bouche.

Quelle différence entre une épaule et un jambon ibérique ?

L’épaule ibérique, ou paleta, provient de la patte avant du porc. Plus petite et plus compacte qu’un jambon, elle présente proportionnellement davantage d’os et offre généralement un profil aromatique particulièrement intense.

Le jambon ibérique, ou jamón, provient de la patte arrière. Sa taille supérieure permet d’obtenir davantage de chair et offre une expérience de découpe différente.

L’épaule constitue ainsi un excellent choix pour les amateurs souhaitant profiter d’une pièce entière Bellota dans un format plus compact qu’un jambon.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement votre épaule Bellota 50 % Ibérique, dégustez-la à température ambiante et privilégiez des tranches fines.

Une fois découpées, laissez les tranches quelques instants à température ambiante. Le gras s’assouplit progressivement et devient légèrement translucide, permettant aux arômes de mieux s’exprimer.

Elle peut être dégustée seule ou accompagnée simplement :

• d’un pain de campagne ou d’une baguette tradition ;
• d’un vin rouge espagnol élégant ;
• d’un Cava pour apporter davantage de fraîcheur ;
• de quelques fromages et spécialités espagnoles.

Comment découper une épaule Bellota entière ?

Installez votre épaule sur un support à jambon (jamonero) stable et utilisez un couteau à jambon long, fin, flexible et parfaitement affûté.

Retirez uniquement la couenne et le gras extérieur nécessaires à la partie que vous souhaitez consommer. Travaillez ensuite progressivement afin d’obtenir des tranches fines et régulières.

La morphologie plus compacte d’une paleta et la présence de l’omoplate demandent davantage de précision au cours de la découpe.

Pour vous équiper, découvrez notre sélection de supports à jambon, couteaux et accessoires de découpe.

Conservation après la première découpe

Conservez votre épaule dans un endroit frais, sec et ventilé, à l’abri de la lumière directe et des sources de chaleur.

Après chaque dégustation, protégez la surface de coupe afin de limiter son dessèchement. Quelques morceaux du gras extérieur retiré lors de la première découpe peuvent notamment être replacés sur la partie exposée.

Une consommation régulière est recommandée après la première découpe. Pour profiter au mieux de ses qualités gustatives, nous conseillons idéalement de consommer la pièce dans les six semaines.

Caractéristiques de l’épaule Bellota 50 % Ibérique

• Produit : Épaule ibérique entière avec os
• Appellation espagnole : Paleta de Bellota 50 % Ibérica
• Race : 50 % Ibérique
• Catégorie : Bellota
• Appellation : AOP Dehesa de Extremadura
• Alimentation : glands et ressources naturelles durant la montanera
• Élevage : en liberté
• Origine : Estrémadure, Espagne
• Affinage : 36 mois
• Présentation : pièce entière avec os
• Identification : scellé rouge

Pourquoi choisir une épaule Bellota 50 % Ibérique ?

L’épaule Bellota 50 % Ibérique offre une excellente manière de découvrir la richesse du Bellota dans une pièce entière plus compacte qu’un jambon.

Son élevage en liberté, la montanera et ses 36 mois d’affinage lui confèrent une belle personnalité : chair persillée, gras fondant, intensité aromatique et longueur en bouche.

Elle constitue également une alternative particulièrement intéressante au Bellota 100 % Ibérique pour les amateurs recherchant une épaule ibérique de grande qualité à un positionnement plus accessible.

Questions fréquentes sur l’épaule Bellota 50 % Ibérique

Qu’est-ce qu’une paleta Bellota ?

Le terme espagnol paleta désigne l’épaule, c’est-à-dire la patte avant du porc. Une Paleta de Bellota 50 % Ibérica est donc une épaule appartenant à la catégorie Bellota et issue d’un porc à 50 % de race ibérique.

Que signifie le scellé rouge ?

Le scellé rouge permet d’identifier les pièces Bellota issues de porcs dont le pourcentage racial ibérique est inférieur à 100 %. Il permet notamment de les distinguer du Bellota 100 % Ibérique, identifié par un scellé noir.

Quelle différence entre Bellota 50 % et Bellota 100 % Ibérique ?

Les deux peuvent appartenir à la catégorie Bellota et bénéficier de la montanera. Leur différence principale réside dans leur pourcentage racial ibérique : 50 % pour l’une et 100 % pour l’autre.

Une épaule Bellota 50 % Ibérique est-elle Pata Negra ?

Non. La dénomination Pata Negra est réservée au Bellota 100 % Ibérique. Cette pièce doit donc être présentée comme une épaule Bellota 50 % Ibérique.

Découvrir les jambons et épaules ibériques

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