Guindillas (piments du Pays Basque)

Il s’agit de piments ramenés des Amériques, au même titre que le piment d’Espelette ou les Piquillos de Navarre. On cueille cette variété lorsque le fruit est encore vert. Sa forme allongée mesure entre 5 et 12 cm et sa chair est à la fois tendre et croquante. 90% ne piquent pas. On préférera les grands piments et ceux qui possèdent encore la queue. À consommer en apéritif, comme des olives, avec de l’huile d’olive et du gros sel ou en accompagnement de bonite (thon germon), d’anchois ou de légumineux (haricots rouges, lentilles, etc).