Jambon Bellota 

Qu’est-ce que le jambon Pata Negra ?

Le jambon Pata Negra, également connu sous le nom de jambon ibérique, est une spécialité culinaire emblématique de l’Espagne, réputée pour sa qualité et son goût riche et complexe qui fait penser à de la noisette. Ce jambon est fabriqué à partir de porcs de race ibérique, une race indigène d’Espagne, élevés principalement dans les régions de l’ouest et du sud du pays.

Quelles sont les origines du jambon Pata Negra ?

L’histoire du Pata Negra remonte à des siècles, dans les régions rurales d’Espagne. La tradition de saler et de sécher les jambons de porc noir ibérique s’est transmise de génération en génération, contribuant à la création d’un produit unique et authentique.

D’où vient le nom “Pata Negra” ? 

Le terme “Pata Negra” signifie littéralement “patte noire” en espagnol. Il fait référence à la couleur caractéristique des pattes des porcs élevés dans les vastes étendues ibériques. Ces porcs ibériques ont des pattes noires en raison de leur race et de leur mode de vie traditionnel en liberté dans les pâturages.

Leur jambon est reconnu pour sa saveur riche et son persillage caractéristique. Ainsi, le nom “Pata Negra” est devenu un symbole de qualité et de prestige dans le monde de la charcuterie, et il est souvent associé aux produits de haute qualité issus de porcs ibériques élevés en liberté.

Comment est fait le jambon Pata Negra ?

Le processus de production du Pata Negra est long et méticuleux. Tout commence par l’élevage des porcs ibériques en liberté dans les “dehesas”, des pâturages naturels où ils se nourrissent pour certains de glands (bellota) et d’herbes sauvages. Ce régime alimentaire unique confère à la viande une saveur et une qualité incomparables.

Ensuite, le jambon Pata Negra est affiné pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, dans des conditions contrôlées. Ce processus de maturation lente permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir fondante.

Les différents types de jambons issus de la race Pata Negra

Il existe différentes variétés de Pata Negra, chacune avec ses propres caractéristiques :

• Pata Negra Bellota : Le nec plus ultra, issu de porcs ibériques nourris exclusivement de glands.
• Pata Negra : Jambon de haute qualité, issu de porcs ibériques nourris de glands et de compléments alimentaires.
• Pata Negra Cebo de Campo : Jambon d’entrée de gamme, issu de porcs ibériques nourris d’aliments composés.

Quel est le meilleur Jambon Pata Negra ?

Le “meilleur” type de jambon Pata Negra dépend souvent des préférences personnelles. Cependant, il existe certaines catégories de Pata Negra qui sont généralement considérées comme de haute qualité et très appréciées :

1. Jambon de Bellota 100% Ibérico : Ce type de Pata Negra est souvent considéré comme le summum de la qualité. Il provient de porcs de race 100% ibérique élevés en liberté et nourris exclusivement de glands (bellotas) pendant la saison de montanera. Ce processus d’alimentation naturelle donne au jambon une saveur intense et complexe, ainsi qu’une texture fondante en bouche.

2. Jambon de Bellota <100% Ibérico : Ce jambon provient également de porcs ibériques élevés en liberté et nourris de glands, mais il peut contenir un pourcentage inférieur de race ibérique dans l’élevage par rapport au Jambon de Bellota 100% Ibérico. Cependant, il offre toujours une excellente qualité et un goût délicieux.

3. Jambon de Cebo de Campo Ibérico : Ce type de jambon provient de porcs ibériques élevés en liberté mais nourris d’un régime mixte comprenant des céréales et des légumineuses, en plus des glands. Il offre une saveur riche et un bon équilibre entre la qualité et le prix.

Chaque type de jambon Pata Negra a ses propres caractéristiques et avantages, et le “meilleur” dépendra souvent des préférences individuelles.

Voir les autres gammes