Comment couper un jambon ibérique ?

Pour couper un jambon ibérique (jambon cru avec os) entier rien de plus simple : une fois votre jambon ibérique pata negra bien positionné sur votre support, enlevez le gras extérieur et la couenne jusqu’à la viande avec la base du couteau (à lame longue et souple). Conservez ces lamelles de graisse et déposez-les sur la partie découpée du jambon après chaque intervention pour éviter qu’il ne sèche.

Découpez votre jambon horizontalement et parallèlement à la table en privilégiant des tranches petites et fines. Quand vous aurez atteint l’os, retournez votre jambon ibérique pour attaquer la partie la plus étroite. Toujours penser à enlever la graisse et la couenne. Une fois qu’il ne vous reste plus que l’os, n’hésitez pas à l’utiliser pour donner du goût à certains plats comme des potages. Ils n’en seront que meilleurs !

Cette méthode est valable pour les jambons ibériques bellota, jambons ibériques cebo de campo, jambons serrano.