Jambon Serrano

Qu’est-ce que le jambon Serrano ?

Le jambon Serrano, ce fameux jambon cru espagnol de renommée mondiale, souvent recherché pour sa saveur unique et sa texture fondante en bouche. Issu de la tradition ancestrale de la charcuterie espagnole. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce superbe produit, la star de l’apéro.

Quelles sont les origines du jambon Serrano ?

Les origines de ce jambon remontent à plusieurs siècles, où les habitants des montagnes élevaient en liberté des porcs. La charcuterie, y compris le jambon, est une méthode traditionnelle de conservation de la viande, afin d’avoir en manger durant les rudes mois d’hiver.

Le Serrano a connu une croissance de popularité au fil du temps, passant d’une production limitée à une production plus importante et devenant finalement un symbole culinaire de l’Espagne.

Aujourd’hui, ce jambon ibérique est un produit de grande qualité qui est apprécié dans le monde entier, avec une production majoritaire dans les montagnes espagnoles de la Sierra Nevada.

D’où vient le nom “Serrano” ?

Le nom “Serrano” est un terme qui vient de l’espagnol qui veut dire “de la montagne”. Traditionnellement, ce porc est élevé dans la région montagneuse de la Sierra Nevada, en Espagne. Ce nom est donc une indication géographique et culturelle, qui rappelle l’origine de ce délicieux produit et sa relation étroite avec la montagne, où la bête a vécu, et où le jambon a été affiné.

Comment est fait le jambon Serrano ?

Le Serrano est un produit de charcuterie traditionnel, fabriqué à partir de porcs Espagnols. Le processus de fabrication commence par la sélection des porcs qui doivent être en bonne santé et avoir un poids optimal.

Une fois la patte nettoyée, elle est frottée avec du sel marin et est mise à sécher dans des séchoirs naturels pendant plusieurs semaines afin d’en retirer l’humidité. Après quelques semaines, le jambon est lavé et est affiné dans un lieu frais et sec pendant plusieurs mois, en fonction de la taille et de la qualité désirée pour notre jambon. Cela permet au jambon de sécher lentement et de développer sa saveur si particulière.

Une fois le processus de séchage terminé, le jambon est prêt à être découpé en fines tranches afin d’être dégusté, accompagné de pain frais, de fromage ou de vin.

Les différents types de Jambon Serrano

Le jambon Serrano, aujourd’hui protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), a plusieurs “types” qui dépendent de sa qualité et de son temps d’affinage. On différencie alors un Serrano bodega, Reserva et Gran Reserva.

En effet, le Serrano est classé en fonction de sa qualité, en fonction de l’alimentation des porcs, de la race, de la durée de séchage ainsi que l’emplacement de la production. Le jambon Serrano de qualité supérieure est appelé “Reserva”, qui sera affiné durant 12 mois ou “Gran Reserva”, qui sera séché pendant 18 mois.

Les jambons les moins chers s’appellent “Bodega” ou “Recebo” et sont séchés sur une période plus courte.

Finalement, chaque type de jambon Serrano a sa propre saveur suivant sa méthode de production et de la durée de séchage, ce qui en fait un produit de charcuterie apprécié pour sa diversité et son rapport qualité prix.

Quel est le meilleur Jambon Serrano ?

Nous l’avons vu, le jambon de plus haute “qualité” est le jambon Gran Reserva, car le porc est nourri de produits naturels et est affiné durant plus longtemps, donnant au jambon un goût plus moelleux.

Cependant, même si le Gran Reserva est objectivement de meilleure qualité, certaines personnes préfèrent d’autres types de jambon.

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