Quels vins pour accompagner un jambon cru ?

Vin et jambon ibérique

Pour accompagner un jambon Pata Negra, tout est possible, à l’exception de vins liquoreux type “Sauterne”, car le sucre pénalisera votre dégustation.

Vins rouges jeunes

Privilégiez les viens rouges jeunes aux arômes puissants comme l’Alqueria de Luna – DO Valencia

Vins rouges de 6 ans et plus

Veillez à ce que les vins rouges de 6 ans et plus ne proposent pas trop de tanin (bois) et que leur acidité soit relativement puissantes pour résister à la graisse du jambon ibérique.

Vins blancs secs ou rosés

Nous déconseillons les vins blancs secs ou rosés car ils contiennent souvent trop d’acidité et sont servis trop froids. Les espagnols associent régulièrement le Pata Negra et les vins manzanilla (cépage Palomino) ou finos. Ce sont des vins pâles et secs à l’acidité très légère et à l’arôme piquant.

Champagnes

Pour les champagnes, nous nous méfions du rapport acidité entre ces blancs et la graisse du jambon ibérique. Si vous êtes des amateurs de bulles, optez pour un millésimé qui apportera de la rondeur un côté légèrement vineux.

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