Épaule Pata Negra Bellota (paleta)

AOP Extremadura et Race Pure

L’Estrémadure, la région aux jambons les plus gouteux, bénéficie de l’une des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Avec une race pure de 50% et 100% on se rapproche de la perfection ! Cette épaule est livrée avec sa bague rouge (50%) ou noire (100%).
Les porcs ibériques sont élevés en plein air, en totale liberté dans les fameuses dehesas (écosystème de chêne verts et de chênes lièges). Ces cochons aux robes grises et aux pattes noires (d’où le Pata Negra), se nourrissent exclusivement de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes (d’où ses arômes de noisette).

De 36 à 60 mois d’affinage

Ces épaules sont affinées pendant 36 mois pour les bagues rouge et 60 mois pour les noires en séchoir naturel de ce petit artisan d’Estrémadure.

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Notre engagement ?

Nos produits sont sélectionnés pour leurs qualités, leurs saveurs et surtout pour leur régularité.

Pourquoi nous choisir ?

Nos produits sont tous issus de petites unités de production artisanales, souvent familiales.

La fameuse épaule Pata Negra Bellota

Tout comme notre jambon Pata Negra Bellota, l’épaule Pata Negra Bellota vient d’une race de cochon spécifique (pata negra) qui se nourrissent exclusivement de glands (bellota) dans les fameuse dehesas, paradis de nature où ils peuvent prospéré pour donner la meilleure viande possible. Seulement elle vient de leurs pattes avant, plus courtes et plus maigres que les pattes arrières, et donneront des épaules Pata Negra Bellota sans gluten ni lactose, finement persillées, peu salées avec une douceur, un fondant et une longueur en bouche incomparables. Elle se distingue néanmoins par le fait qu’elle soit plus sèche que le jambon, elle parait donc moins grasse.

Nos variations de 50% et 100%, distinguées par des bagues colorées rouge ou noire pour les pièces entières avec os, incarnent la pureté et l’authenticité. Ces tranches délicates proviennent de porcs ibériques noirs élevés en liberté, se nourrissant exclusivement de glands pendant la saison de montanera, offrant une expérience gustative unique.

Affinage d’une grande maturité :

L’art de l’affinage atteint son apogée avec des options de 38 à 60 mois dans des caves. Chaque jour en ces lieux ajoute des nuances à la palette gustative, transformant chaque tranche en une symphonie de saveurs riches et complexes. C’est une œuvre d’art culinaire qui demande à être appréciée lentement, tranche après tranche.

Une invitation à la dégustation :

Notre épaule Pata Negra Bellota est une invitation à un festin pour les connaisseurs avertis. Ses arômes délicats, ses textures veloutées et son goût raffiné sont destinés à être savourés avec délectation. Rassemblez-vous entre amis, partagez-le lors de moments spéciaux et éveillez vos sens à la splendeur de la gastronomie espagnole.

Pour une expérience optimale de dégustation, suivez ces conseils avisés pour découper notre Pata Negra Bellota d’Estrémadure :

Tout d’abord avant de commencer la découpe, laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet à la graisse intramusculaire de s’assouplir, facilitant une coupe plus fluide.

Utilisez un couteau à jambon ou un couteau à lame fine et flexible pour une découpe précise. La finesse de la lame permet de trancher la viande délicatement. Si vous avez une épaule ou un jambon ibérique entier, fixez-la solidement dans un support à jambon pour faciliter la découpe. Vous devrez positionner la partie de l’épaule avec la couenne vers le haut. La partie supérieure de l’épaule, où la couenne est généralement présente, a souvent une forme plus arrondie.

Optez pour des tranches fines, presque transparentes. Cela permet d’apprécier pleinement la texture fondante et les nuances de saveurs. Une découpe fine maximise également la surface de contact avec l’air, intensifiant les arômes. Commencez la découpe par la partie la plus fine du jambon, souvent appelée “maza”.

Ensuite, avancez vers la partie la plus large, en suivant la forme du jambon.Lors de la découpe, laissez une fine couche de graisse sur chaque tranche. Cette graisse apporte une saveur supplémentaire et contribue à la texture soyeuse du produit. Une fois entamé, posez des lamelles de gras sur la chair. Elles l’empêcheront de sécher.

Enfin il est préférable de consommer votre épaule 6 semaines après votre 1ére découpe. Au-delà, elle risque de se dessécher et perdrait en qualité.

Découvrez les produits de découpe en vente sur ce site.

La conservation :

Pour préserver la noblesse de notre produit, nous recommandons une conservation méticuleuse. Idéalement, stockez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Pour les pièces entières, un endroit sombre et frais est optimal. L’utilisation d’un film alimentaire ou d’un sac sous vide peut prolonger sa durée de conservation sans compromettre la qualité. Évitez également de le stocker à proximité d’arômes forts, car notre joyau gastronomique absorbe les parfums environnants.

Il est préférable de consommer votre jambon 6 semaines après votre 1ère découpe. Au-delà, il risque de se dessécher et perdrait en qualité.

Un héritage culinaire profond :

Ce met d’exception est porteur d’un héritage culinaire espagnol qui transcende le temps. Chaque étape, de l’élevage respectueux des porcs à la découpe experte, est imprégnée de traditions séculaires. C’est une déclaration d’amour à la terre, à ses saveurs intemporelles et à son engagement envers l’excellence.

Commandez dès aujourd’hui, voyagez au cœur de l’Espagne :

Embarquez pour une escapade gustative avec ce pur produit du terroir ibérique. Commandez dès aujourd’hui et laissez-vous emporter. C’est bien plus qu’une dégustation, c’est une expérience culinaire que vous voudrez revivre encore et encore, une ode à l’Espagne et à ses délices uniques.

Poids ND
Découpe

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Epaule pata negra bellota
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